Vendanges 2012

Les vendanges ont débuté à Gayda par la récolte des raisins de notre vin Figure Libre. La Syrah et le Grenache, proviennent  tous deux de la Livinère. Le processus rigoureux de la sélection des raisins a déjà commencé. Le Grenache Blanc, cépage majoritaire de ce vin, sera laissé pendant 24 – 72 heures en cuve avant d’être pressé doucement puis il fermentera en fût de chêne.

                      

 

Nous avons aussi reçu un œuf en béton de fermentation. Il y a trois raisons principales pour avoir choisi d’utiliser le béton au lieu du fût de chêne ou de la  cuve inox ; premièrement, il n’y a pas de saveur dans le béton. Deuxièmement, le béton devrait créer un meilleur degré du contrôle de la température pendant la fermentation. Finalement, la forme d’œuf nous donne la possibilité d’agiter les lies constamment. Nous espérons que notre Figure Libre Maccabeo profitera de ce nouveau processus, qui permettra à ce cépage qui est souvent sous estimé  de révéler d’avantage le terroir granitique d’exception  de  St Martin de Fenouillet.