La Cave

Vendange (la récolte)

Tous nos raisins sont vendangés à la main, ce qui permet de faire une première selection de nos raisins. Les grappes arrivent ensuite à la cave dans des cagettes de 20 kg, nous effectuons alors un deuxième tri manuel. 

 

 

 

Tri (tri manuel)

C'est durant ce procédé que nous nous débarrassons des raisins qui ne sont pas mûrs, contaminés ou endommagés afin d'utiliser les meilleurs raisins pour la vinification. 

 

 

 

Vinification

L’équipement que nous utilisons pour la fabrication de nos vins est un des plus récents. Les doubles réservoirs donnent un double contact avec la peau. Les pompes péristaltiques pompent les vins doucement, et le travail de notre pressoir pneumatique est long afin de ne pas endommager les fruits délicats.

 

Barriques

Tous les vins que nous élevons en barriques sont vielli en fûts de chêne français pendant  9 et 24 mois. La température du chai à barrique est entièrement contrôlée et des barriques de petites tailles sont utilisées afin de garantir un contact avec bois plus important. 

 

 

Assemblage

C'est l'une des opérations les plus délicate en vinification. C'est là que nous apportons tout notre savoir faire pour élaborer un vin de caractère à l'image du nom de ‘Gayda’. Toutes nos vignes sont vinifiées séparément afin de nous donner les meilleures chances lorsque nous faisons notre assemblage final.

 

 

Mise en bouteille

Tous nos vins sont mis en bouteille au Domaine dans nos camions spécialisés qui viennent à la cave tous les mois. Ces camions sont dotés d'une équipe expérimentée afin d’assurer la qualité et la consistance de chaque mise en bouteille.