La Cave

Vendange (la récolte)

Tous nos raisins sont vendangés à la main, ce qui permet de faire une première sélection de nos raisins. Les grappes arrivent ensuite à la cave dans des cagettes de 20 kg, où un second tri manuel est effectué. 

 

 

 

Tri (tri manuel)

C'est durant ce procédé que nous nous débarrassons des raisins qui ne sont pas mûrs, contaminés ou endommagés afin d'utiliser les meilleurs fruits pour la vinification. 

 

 

 

Vinification

L’équipement que nous utilisons pour la fabrication de nos vins est des plus récents. Les doubles réservoirs donnent un double contact avec la peau. Les pompes péristaltiques pompent les vins doucement, et le travail de notre pressoir pneumatique est long afin de ne pas endommager les fruits délicats.

 

Barriques

Tous les vins que nous élevons en barriques sont viellis en fûts de chêne français entre 9 et 24 mois. La température du chai à barriques est entièrement contrôlée et des barriques de petites tailles sont utilisées afin de garantir un contact avec le bois plus important. 

 

 

Assemblage

C'est l'une des opérations les plus délicates en vinification. C'est là que nous apportons tout notre savoir faire pour élaborer un vin de caractère à l'image du nom de ‘Gayda’. Toutes nos vignes sont vinifiées séparément afin de nous donner les meilleures chances lorsque nous faisons notre assemblage final.

 

 

Mise en bouteille

Tous nos vins sont mis en bouteille au Domaine dans nos camions spécialisés qui viennent à la cave tous les mois. Ces camions sont accompagnés d'une équipe expérimentée afin d’assurer la qualité et la consistance de chaque mise en bouteille.