Cabernet Franc

Chenin Blanc
La Sélection Parcellaire est le reflet d’un millésime, d’un terroir, d’un cépage et d’une parcelle combiné avec des idées et des essais permanents en cave pour affiner le caractère et la personnalité de nos vins. C’est notre laboratoire du goût !
Pour ce millésime 2016, la qualité des Cabernet Franc était exceptionnelle, et au fil des fermentations, la pureté d’un lot en cuve bois nous a amené à poursuivre la macération, comme une infusion pour voir le développement du vin au contact prolongé des peaux de raisin… Cette expérience nous a amené à pousser l’infusion pendant 180 jours (normalement 20 à 30 jours) et presser les raisins le 10 avril 2017, moment de la pleine lune de Pâques ! Et pour exprimer au maximum la nature de la parcelle de Cabernet Franc située devant le domaine, nous n’avons ajouté aucun sulfites.

Procédé de vinification: 

Cueillette en cagettes de 20kg
Éraflage
Fermentation en cuve bois de 30 hl
Pigeages
Immersion des raisins et infusion pendant 180 jours
Pressurage le 10 avril 2017
Mis en bouteille par gravité le 10 mai 2017
Aucun ajout de sulfites. Le peu de sulfites contenu dans le vin (10 mg/L) est naturel. Vin ni collé ni filtré.

Vignoble: 

Parcelle de Cabernet Franc du domaine plantée en 2004 : Sol de grès calcaire.

Élevage: 

En raison de la nature particulière de ce vin, la mise en bouteille a été effectuée directement après le pressurage.

Compléments:

Appellation: 

  • Indication Géographique Protégée - Pays d'Oc

Cépage: 

Cabernet Franc

Millésime: 

Alcool: 

13.50%

Acidité totale en H2S04: 

3.88g/L

Sucres résiduels: 

0.40g/L

Téléchargement: 

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