Chenin Blanc

Grenache Gris
Avant de planter cette parcelle, nous avons remarqué les brouillards matinaux s’y formant à l’arrivée de l’automne.
Les origines ligériennes de Vincent sont remontées à la surface et ce sont des pieds de Chenin Blanc qui ont pris racines à Moscou. Cette sélection est vraiment expérimentale et incertaine car seules les parties de grappes voire les baies atteintes par la pourriture noble seront récoltées par tries successives. Les conditions climatiques sont décisives pour obtenir de tels raisins. Il faut cette alternance de nuits humides et journées ensoleillées pour que le champignon se développe et nous donne ces grains rôtis qui se transformeront en or liquide.

Notes de dégustation: 

Vin à la robe brillante et dorée. Nez intense de pâte de fruits jaunes et exotiques, d’ananas et abricot confits, d’orange confite, de coing et de cire d’abeilles. Soutenue par son acidité aux notes minérales, la bouche liquoreuse montre une grande richesse et puissance dans son expression jusque dans sa longue finale.

Procédé de vinification: 

Cueillette par tries successives des grains ou parties de grappes atteintes par la pourriture noble uniquement
Pressurage direct très doux par paliers et très doucement pendant environ 10 heures pour permettre d’extraire ce nectar
Débourbage à froid
Mise en fût d’un vin pour fermentation naturelle
Fermentation d’environ 12 mois, très lente de par la richesse en sucre, et qui s’est arrêtée naturellement vers 11,5% vol.
Soutirage
Sulfitage
Retour en fût et élevage sur lies fines pour 12 mois
Filtration tangentielle
Mise en bouteille

Vignoble: 

Chenin Blanc - Moscou - Brugairolles 1.2ha
Vigne plantée en 2004 - Sol argilo sableux sur grés calcaire.
Compléments:

Appellation: 

  • Vin de Table

Cépage: 

Chenin Blanc

Millésime: 

Alcool: 

11.00%

Acidité totale en H2S04: 

4.14g/L

Sucres résiduels: 

180.00g/L

Téléchargement: 

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